“Para mí, en lo personal, la cocina chilena, como individual, no existe, para mí la cocina chilena son las cocinas chilenas”. Así lo planteó el chef y académico Cristian Bravo Meza, ganador del Concurso Nacional de Gastronomía de Achiga 2026, en una entrevista realizada en el primer capítulo del podcast Turismo EN FOCO, «Sabores de Chile y turismo gastronómico».
Chef y académico Cristian Bravo Meza, ganador del Concurso Nacional de Gastronomía de Achiga 2026, conversó sobre turismo y gastronomía en el primer capítulo del podcast Turismo EN FOCO.
Al consultarle si existe de verdad la cocina chilena como concepto, más allá de la cazuela, los porotos, los mariscos y las empanadas, Bravo destacó que “lo bonito de nuestro país es que es tan largo que cada una de las preparaciones territoriales tiene un foco especial. Siempre tomo por ejemplo la cazuela que, de donde yo vengo, es con arroz. Pero fui conociendo el norte y allá le agregan fideos y más hacia la playa le añaden luche y ninguna de ellas está mala, porque estamos trabajando en el territorio y cuando uno entiende ese concepto, yo hablo de las cocinas chilenas”. El reconocido chef agregó que “hay muchas cocinas chilenas y, al final, son nuestras raíces, cocciones prolongadas, dentro de los insumos que tenemos”.
Cristián Bravo Meza, es jefe de carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, y se ha convertido en una de las figuras que impulsa la revalorización de la cocina criolla. Desde su rol, lidera un proyecto formativo que busca algo más que enseñar técnicas, sino que pretende reconstruir el vínculo entre los estudiantes y el patrimonio culinario del país.
GASTRONOMÍA Y TURISMO
En la entrevista se le preguntó sobre la unión entre gastronomía y turismo, que cada día se hace más potente y cómo, a través de esta alianza, se puede fortalecer el turismo gastronómico. Bravo planteó que esta vinculación se está visualizando ahora mucho más que hace un par de años, “como que eran dos segmentos que corrían por carril propio y hoy en día se ha hecho un trabajo que está combinando los dos y eso al turista le está interesando”.
El chef manifestó que, por ejemplo, en las visitas a las viñas ahora los tours “incluyen la degustación de los productos del territorio con sus vinos. Estamos mezclando la cocina, nuestras preparaciones tradicionales, más los vinos en una vinculación muy potente y se está uniendo a ambos, el turismo como tal más la gastronomía, mostrando ambos nuestro territorio”.
CONCURSOS INTERNACIONALES
Respecto de la comida criolla y lo que más se valora en los concursos internacionales, expresó que “la cocina chilena como tal, si vamos a los guisos, hay que modificarla un poquito, porque en los concursos hay bases que hay que respetar, uno tiene que entenderlas”.
Bravo reconoció que “nuestra cocina es súper complicada para un concurso, ya que, por ejemplo, si preparas unos porotos con rienda, te piden proteína, almidón vegetal y la salsa, y en los porotos tenemos proteína vegetal. Y si le echamos longaniza animal, entonces es como que se repiten productos. Y en la cazuela pasa lo mismo, tenemos mucho vegetal y tenemos dos tipos de almidones. Nos vamos con el arroz más la papa. Entonces eso hay que trabajarlo y llevarlo como a un bocado, por ejemplo. Se puede hacer, pero hay que hacer una preparación más elaborada, más individual”.
ROL EN LA ACADEMIA
Acerca de la importancia de la educación en la formación de nuevas generaciones de profesionales gastronómicos, Cristián Bravo manifestó que “todas las escuelas están en la misma sintonía, todos tienen un foco muy parecido”. “Lo que sí ha pasado es que el estudiante ha perdido un poquito la curiosidad. Entonces, como hoy todo es más instantáneo, hemos tenido que hacerles una aterrizada y explicarles que hay procesos, que existe un trabajo detrás de un resultado y eso se tiene que respetar”.
Asimismo, precisó que “lo que hay que trabajar con los estudiantes es el respeto al producto, que sean curiosos, que vayan al supermercado y pregunten de dónde vino esa lechuga. Que vayan a Padre Hurtado o a Lampa y vean una chacra. Nosotros como escuela hacemos actividades en La Vega”.
Al finalizar, Bravo destacó que en gastronomía se trabaja mucho con las emociones “para que la otra persona entienda tu propuesta” y llamó a consumir comida chilena, los productos del mar, “que no se pierda el piure, que no se pierdan las cocciones prolongadas, los utensilios que se ocupaban antes, sigámoslos usando, porque, aunque uno no crea, a través de ellos se transmite conocimiento, sabores, y más que nada, harto corazón, porque para la cocina se tiene que vibrar más”.
La entrevista completa se puede escuchar en el podcast “Turismo EN FOCO” en las plataformas Spotify, OyeDí, YouTube, Amazon, Apple y iHeart entre otras.
