PUERTO NATALES.- Con una cocina en vivo marcada por la identidad territorial, la creatividad culinaria y el rescate del patrimonio gastronómico patagónico, Puerto Natales vivió el Torneo de “Gastronomía Austral” Puesta en Valor “Cordero Magallánico”, desarrollado en el marco de Sabores Natalinos 2026 y de Expo Mercado Gourmet Natalino.
Plato Fiordo Austral, Restaurante Alveoli Serrano, Torres del Paine.
Las iniciativas son organizadas por la Cámara de Turismo de Última Esperanza, con el apoyo del Comité de Desarrollo Productivo Regional a través del programa Viraliza de Corfo, y la colaboración de AquaChile, la Municipalidad de Puerto Natales, la Universidad Austral de Chile y el Club Natales.
La competencia reunió a chefs y restaurantes de la Patagonia chilena en torno del desafío común de utilizar el cordero magallánico como elemento central de propuestas gastronómicas capaces de representar la soberanía alimentaria y la identidad culinaria de Puerto Natales como destino turístico de la Patagonia chilena.
El jurado de la competencia estuvo conformado por los destacados chefs Álvaro Lois, Yann Yvin y Joaquín Pitta, quienes evaluaron técnica, relato gastronómico, identidad territorial, ejecución culinaria y armonía de maridaje.
Ganadores del Torneo de Gastronomía Austral 2026
Premio a chef Carlos Yáñez, del Restaurante Alveoli Serrano, Torres del Paine., por plato «Fiordo Austral».
Primer lugar.
Chef Carlos Yáñez. Restaurante Alveoli Serrano, Torres del Paine.Plato: Fiordo Austral.
Inspirado en el encuentro entre mar y tierra que caracteriza a la Patagonia extrema, “Fiordo Austral” presentó una costilla de cordero cuidadosamente sellada y fusionada con un caldo profundo elaborado con verduras frescas, luche y mariscos ahumados.
Técnicamente destacó por el equilibrio de sabores, el manejo de fondos y la integración de productos identitarios como papas nativas y zapallo camote. El plato construyó una experiencia sensorial que evocó la geografía de los fiordos magallánicos, integrando notas salinas, ahumadas y herbales que reflejan el carácter austral del territorio y la tradición ganadera. El maridaje con Pinot Noir reforzó la elegancia y sutileza de la propuesta.
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Premio a chef Andrea Jorquera, de La Tapera Parrilla,. por plato «Del Adriático al Estrecho».
Segundo lugar.
Chef Andrea Jorquera. La Tapera Parrilla.
Plato: Del Adriático al Estrecho.
La propuesta rescató la histórica influencia de la cocina dálmata que llegó a Natales con la inmigración yugoslava y la gastronomía tradicional chilota en la construcción cultural de Magallanes. A través de la reinterpretación contemporánea de la tradicional castradina, el plato combinó técnicas de salazón y ahumado del cordero con chapaleles, repollo encurtido y puré de garbanzos.
La elaboración destacó por largos procesos de curado, cocción y fermentación, evidenciando dominio técnico y respeto por las recetas patrimoniales. “Del Adriático al Estrecho” representó el encuentro entre memoria, migración y cocina patagónica, recuperando sabores históricos del invierno magallánico desde una mirada gourmet y contemporánea.
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Premio a chef Tomás Melivilu. Carneros Patagónico, por plato Garrón de cordero en salsa de yerbabuena.
Tercer lugar.
Chef Tomás Melivilu. Carneros Patagónico.
Plato: Garrón de cordero en salsa de yerbabuena.
La propuesta puso en valor un corte tradicionalmente subestimado del cordero, el garrón. Mediante una cocción sous vide de diez horas, el chef logró una textura profundamente tierna y jugosa, acompañada por salsa de yerbabuena, puré de habas y demi glace elaborada a partir de huesos del propio cordero.
El plato integró técnicas contemporáneas con recetas de cocina de campo, reivindicando el valor del tiempo y de la transformación culinaria. La inspiración se centró en reinterpretar el patrimonio gastronómico patagónico sin perder autenticidad, incorporando además referencias históricas como la influencia británica en el uso de la yerbabuena para acompañar carnes ovinas.
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Premio a chef Marcia Maldonado, de Restaurante La Mesita Grande, por plato «Esencia de la Patagonia».
Categoría Mejor Presentación.
Chef Marcia Maldonado. Restaurante La Mesita Grande.
Plato: Esencia de la Patagonia.
La categoría “Mejor Presentación” fue definida por periodistas y medios especializados en turismo y gastronomía asistentes al torneo, quienes evaluaron los platos desde la perspectiva visual, narrativa y fotogénica de la cocina contemporánea.
El plato “Esencia de la Patagonia” fue reconocido por su capacidad de comunicar una Patagonia refinada sin perder autenticidad territorial. La propuesta destacó por el uso equilibrado de alturas, contrastes cromáticos, composición visual y diversidad de texturas, elementos fundamentales en fotografía gastronómica contemporánea. El emplatado permitió generar profundidad visual, lectura limpia de los ingredientes y un relato estético coherente con el paisaje austral.
Los especialistas valoraron además el manejo visual de salsas, volúmenes y puntos de color, así como la capacidad del plato para proyectar identidad territorial en imágenes capaces de conectar con audiencias nacionales e internacionales vinculadas con el turismo gastronómico.
La competencia reafirmó el posicionamiento de Puerto Natales como uno de los principales polos de gastronomía identitaria de la Patagonia chilena, poniendo en valor productos locales, relatos culturales y técnicas culinarias que fortalecen el turismo gastronómico como motor de desarrollo territorial.
