Junto al seminario internacional, se realizó el torneo de “Gastronomía Austral Puesta en Valor Cordero Magallánico”, con destacados participantes e invitados.
Dicen que en el turismo hay destinos que se recorren sólo con cámara en mano (o teléfono inteligente en estos tiempos); sin embargo, Puerto Natales sorprende con una cocina de alta calidad, que rescata el patrimonio natural de la Patagonia, la cultura de sus pueblos originarios, los pioneros de esta tierra indómita, que han legado sus tradiciones a los actuales habitantes, dándole una identidad única al combinar tours y aventuras entre fiordos, montañas, lagunas, cuevas y atracciones de clase mundial como el famosísimo Parque Nacional Torres del Paine.
La Cámara de Turismo de Última Esperanza organizó el Seminario Internacional de Innovación y Turismo Gastronómico.
Por todas las razones anteriores, la Cámara de Turismo de Última Esperanza nos invitó a vivenciar tres eventos de lujo en Puerto Natales: el Torneo de “Gastronomía Austral” Puesta en Valor “Cordero Magallánico”, en el marco de Sabores Natalinos 2026; la Expo Mercado Gourmet Natalino y el Seminario Internacional de Gastronomía y Turismo.
Iniciativas organizadas junto al Comité de Desarrollo Productivo de la Región de Magallanes, a través del programa Viraliza Eventos de Corfo y el apoyo de Codesser, AquaChile, la Municipalidad de Puerto Natales, la Universidad Austral de Chile y el Club Natales.
Seminario Internacional de Gastronomía y Turismo
El evento se enfocó en potenciar la identidad local, transferir conocimientos y articular redes para el desarrollo del turismo gastronómico, con Puerto Natales como destino certificado por la World Food Travel Association.
Marcelo Moraga Vidal, autor de este artículo, en un mirador desde donde se aprecian las maravillosas Torres del Paine.
Los relatores del seminario, que fue transmitido por internet, a través del Facebook de la Cámara de Turismo de Última Esperanza (enlace https://www.facebook.com/share/v/1CYAEkAsMG/?mibextid=wwXIfr), fueron siete profesionales internacionales y nacionales de México, Brasil, Costa Rica y Chile.
Se abordaron temas como innovación culinaria, turismo gastronómico y puesta en valor de productos locales. Estos contenidos, permitieron intercambiar opiniones y mejora en sus modelos de negocios entre la audiencia del seminario como empresarios, emprendedores, cocineros, cocineras, gremios, estudiantes, centros de formación técnica, académicos y sector público.
En el bloque nacional, la periodista Pamela Villagra, compartió su experiencia como gestora del patrimonio agroalimentario e innovación agraria, a través del turismo gastronómico como herramienta de desarrollo territorial para las comunidades rurales de Chile. Especial énfasis hizo sobre su reconocida iniciativa La Ruta de los Abastos, en la Región de O´Higgins. Pamela, además, contó sobre las colaboraciones que está desarrollando con comunidades rurales del Valle del Huasco, en la Región de Atacama y de Puerto Natales.
Dalma Díaz, periodista y embajadora en Chile de la World Food Travel Association (WFTA), y presidenta de APTUR Chile en su exposición.
Posteriormente, Dalma Díaz, periodista y embajadora en Chile de la World Food Travel Association (WFTA), quien lideró la certificación de Puerto Natales como capital gastronómica internacional, hizo el llamado a que esta ciudad transite desde el reconocimiento hacia un posicionamiento estratégico sustentado por los privados, gremios y autoridades del territorio. “No es sólo el hito de certificación lo que debemos destacar, es el trabajo asociativo de Puerto Natales, para mostrar su gastronomía con pertinencia cultural, en acciones de promoción, comerciales y comunicacionales a nivel chileno e internacional”, señaló Dalma, quien es, además, presidenta de la Asociación Gremial de Periodistas de Turismo de Chile www.apturchile.cl
En el cierre del bloque nacional de este seminario, el académico Mirko Vera de la Universidad Austral de Chile, escuela formadora por más de medio siglo de los especialistas en turismo del sur austral chileno, realizó su presentación mostrando varios modelos de colaboración para el turismo gastronómico y la interpretación del patrimonio natural y cultural, que me permiten innovar en experiencias gastronómicas como las que actualmente despliega Puerto Natales durante todo el año.
María del Carmen Morfin, académica de la Universidad de las Américas Puebla, México.
El Seminario Internacional de Gastronomía y Turismo continuó con el bloque internacional. La académica de la Universidad de las Américas Puebla, México, María del Carmen Morfin, presentó modelos y prácticas realizadas por sus estudiantes para el desarrollo de gestión de destinos, por medio de la inserción comunitaria en productos turísticos gastronómicos. María del Carmen compartió la enriquecedora experiencia que han tenido hace una década con agricultores de maíz, que han mejorado su rentabilidad, logrando mejores precios, agregando valor, incorporando tecnología y siendo una fuente viable de ingresos para sus familias, insertas en el sector rural de Puebla, México.
Por su parte, desde Brasil, Roberto Carlos Cardona, profesor de gastronomía y organizador de fiestas y eventos relacionados con las tradiciones culinarias del sur de Brasil, compartió su experiencia en el diseño y creación de rutas y experiencias gastronómicas con identidad territorial. Carlos invitó a promover el destino gastronómico de Puerto Natales a viajeros que buscan “un puerto de sabores”, donde todo tiene relación con este motivador de viaje.
Crist Inman, fundador y gerente de la empresa de Café Organikos.
El seminario, también, tuvo expertos en marketing e innovación del turismo gastronómico, como el empresario de origen norteamericano y residente en Costa Rica, Crist Inman. El fundador y gerente de la empresa de Café Organikos se enfocó en las tendencias de la demanda impulsada por los viajeros que prefieren productos que reflajan el “sabor del lugar”.
Cierre del Seminario de Turismo y Gastronomía
Para darle un mayor sentido local a este esfuerzo colaborativo y conocer la experiencia y consejos de los cocineros natalinos, el chef Rodrigo San Martín, fundador y gerente de Lenga Cocina Indómita en Puerto Natales, presentó su conferencia “De Remoto Referente. Lo que pasó en Puerto Natales”. Fue una emocionante instancia de análisis y reconocimiento para el proceso que ha instalado a esta ciudad como referente de la cocina patagónica, con el turismo como complemento.
Chef Rodrigo San Martín, fundador y gerente de Lenga Cocina Indómita en Puerto Natales.
La realización paralela en el mismo Club Natales de la Expo Mercado Gourmet, fue una tremenda instancia de desplegar redes para los invitados y actores locales del turismo, la gastronomía y el patrimonio. Vimos, sentimos y degustamos olores, colores, sabores, junto al espíritu de innovar por todos sus rincones.
Además, los cocineros del torneo de “Gastronomía Austral” Puesta en Valor “Cordero Magallánico” y los jurados invitados como Yann Yvin, Alvaro Lois y el chef de Hotel Las Torres Patagonia, Joaquín Pitta, pudieron compartir sus experiencias, conocer y probar la oferta gourmet de Puerto Natales, como mieles, verduras cultivadas por horticultores locales, gin, sangría, chocolates, galletas, panes de masa madre, finos snacks de cordero, guanaco, salmones ahumados en base a receta gravlaks, mantequilla de maní, cervezas, entre muchas otras propuestas innovadoras e inesperadas de encontrar hace unos pocos años.
Los resultados del Torneo de Gastronomía Austral fueron:
-Chef Carlos Yañez- 1er lugar – Restaurante Alveoli Serrano Torres del Paine. Plato Fiordo Austral
-Chef Andrea Jorquera, 2do lugar La Tapera Parrilla – Del Adriatico al Estrecho
-Chef Tomas Melivilu – 3er lugar – Carneros Patagónico – Garrón de cordero en salsa de yerba buena
-Mejor Presentación: chef Marcia Maldonado – restaurante La Mesita Grande – Plato Esencia de la Patagonia
Los jurados invitados Yann Yvin y Alvaro Lois junto al chef del Hotel Las Torres Patagonia, Joaquín Pitta.
Definitivamente, Puerto Natales es una experiencia repetible, sobre todo por la calidez de su gente, empresarias y empresarios que reciben a visitantes y clientes como amigos que volverán, tan pronto como extrañen los sabores y emociones de la Patagonia.
Esta visita fue posible gracias a la cooperación de muchas personas, empresas y organizaciones. Agradecemos a la Cámara de Turismo de Última Esperanza, Restaurantes La Mesita Grande, Carneros, La Guanaca Entre Fuegos, Tapera Parrilla, Asador Patagónico, Ñandu. También, van nuestros agradecimientos para el Tour Operador Receptivo Patagonia Planet, Hostal Factoría, Empresa de turismo Rupestre, Mandala Andino, Conaf Región de Magallanes y los guías turísticos locales que hicieron nuestra experiencia memorable.
El evento buscó vincular a actores del sector turístico y gastronómico para mejorar la competitividad de la zona.
Por Marcelo Moraga Vidal
